冷柜冷凍食品會提早到期，許多人抱怨超市冷柜速凍水餃的口感不新鮮，卻不清楚冷柜冷凍食品在保質期以內非但會使營養價值大批量遺失，還很有可能產生變質。

    某商場冷柜冷凍食品在-18℃的保質期為3個月，但絕不會代表在-8℃也可以儲存3個月。假如原廠后始終儲存在-18℃，那樣3個月以內能夠 安心使用，但倘若都沒有始終儲存在-18℃，那樣就不可以確保3個月以內不產生變質。由于全部的生物學和酶反應時間都受環境溫度的干擾。

    一般而言，環境溫度越低，營養元素的溶解、特色美食的損害、人體脂肪的空氣氧化等速率就變慢，商品的質量也就能更長久保持平衡。

    事實上，商場冷藏保鮮柜口通常是敞開式的，大家對各種各樣食品類翻來復去，環境溫度不太可能始終維持-18℃。更何況，冷凍食品沒辦法在生產加工、運送等流程中始終維持-18℃的超低溫。

    從商場買回來的中途、屋里的商場冷柜等，都不太可能保證-18℃，這樣諸多都是毀壞冷凍食品的營養成分成分。科學研究說明，食材在-1℃～-8℃間儲放，維他命的損害比0℃～-4℃都要快。